Papryki przekrawamy i pozbywamy nasion. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posiekaną cebulę podsmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka. Doprawiamy całość solą i czubrycą. Następnie dodajemy rozmrożony szpinak i ugotowany ryż. Zawartość patelni dusimy razem przez kilka minut, w razie potrzeby doprawiamy jeszcze do smaku. Farszem wypełniamy wcześniej przygotowane papryki. Na koniec układamy na wierzchu plastry mozzarelli. Zapiekamy w 180 stopniach przez 30-35 minut.