Amarantus

Amarantus należy do jednych z najstarszych gatunków szarłatów. Roślina ta była już uprawiana przez Majów i Azteków. Słynęła z właściwości dodających siły i męstwa. Stanowi wartościowy dodatek do chleba, ale też idealnie komponuje się z owsiankami i musli. Posiada walory dekoracyjne. Przekonajmy się o jego cudownych cechach!

Amarantus jest rośliną, która była znana na kontynencie Ameryki Północnej jeszcze przed odkryciem tych ziem przez Krzysztofa Kolumba. Uprawiana przez Majów 4 tyś. lat temu i już w tamtym czasie stosowana w kuchni. Do Europy amarantus dotarł poprzez wyprawę Kolumba. Początkowo roślina służyła jako ozdoba ogrodów. Dopiero w XXI wieku doceniono jej cenne właściwości prozdrowotne. Zboże to swoją wartością odżywczą przewyższa pszenicę, jęczmień i żyto. Amarantus inaczej zwany jest też szarłatem. Obecnie uprawiany na polach we wszystkich częściach świata. Jego największe uprawy znajdują się w Ameryce Północnej i Południowej, Azji Południowo – Wschodniej i w Afryce. Natomiast w Polsce to rejony Lubelszczyzny słyną z najlepszych i największych upraw amarantusa. Roślina ta nazywana jest zbożem XXI wieku, jednakże według klasyfikacji botanicznej jest ona pseudozbożem. Najczęściej wykorzystywaną jego częścią są jasnobrązowe nasiona. Ponadto masowa uprawa szarłatu może przeciwdziałać skutkom efektu cieplarnianego. Pochłania on nawet dwukrotnie dwutlenek węgla.

Właściwości

Roślina ta posiada szerokie działanie lecznicze. Jej spożycie wpływa na obniżenie stężenia cukru we krwi. Oznacza to, że wykazuje działanie hipoglikemiczne. Dodatkowo posiada właściwości hipolipemiczne. Powoduje obniżenie cholesterolu całkowitego, trójglicerydów i frakcji LDL, jednocześnie zwiększając stężenie frakcji HDL. Dzięki temu wpływa korzystnie na układ sercowo – naczyniowy. Amarantus wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe wobec różnego rodzaju mikroorganizmów. Duża zawartość polifenoli sprawia, że jest to roślina o działaniu przeciwutleniającym. Wpływa na zmniejszenie stresu oksydacyjnego poprzez zwalczanie wolnych rodników. Ta cecha zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego, jak i nowotworów. Ziarna szarłatu są źródłem cennego błonnika rozpuszczalnego. Wpływa on bowiem na wiązanie w przewodzie pokarmowym kwasów żółciowych i cholesterolu. Dodatkowo duża zawartość żelaza, wapnia i magnezu wspomaga leczenie anemii. Szarłat jest również zalecany dla kobiet w ciąży i osób zmagających się z celiakią.

Amarantus – wartość odżywcza

Amarantus to roślina, która zawiera komplet aminokwasów egzogennych. Posiada kwasy tłuszczowe jedno i wielonienasycone. Szarłat ma w sobie wiele witamin, m. in. witaminy z grupy B i witaminy A, E i C. Ponadto zawiera duże ilości błonnika rozpuszczalnego. Ziarna te są źródłem skwalenu, który hamuje procesy starzenia się organizmu. Składniki mineralne zawarte w szarłacie to żelazo, potas, magnez i cynk. Obecne w nim związki polifenolowe to kwas galusowy, rutyna, izokwercetyna, kwercetyna i izowiteksyna.

Najczęściej zadawane pytania

Szarłat – jaki posiada indeks glikemiczny?

Indeks glikemiczny szarłatu jest równy 35. Oznacza to, że zalicza się do grupy produktów o niskim indeksie glikemicznym. Zalecany dla diabetyków ze względu na dużą zawartość węglowodanów złożonych. Nie wywołuje on gwałtownego wzrostu glukozy we krwi.

Amarantus – gdzie kupić?

Amarantus pochodzi z krajów, takich jak Indie lub Polska. To tam uprawiane są rośliny, które posiadają drogocenne ziarna bogate w składniki prozdrowotne. Kupując amarantus w Spiżarence otrzymujemy i gwarancję produktu o wysokiej jakości.

Amarantus – jak gotować?

Pierwszym sposobem na ugotowanie amarantusa to zagotowanie osolonej wody. Do wrzątku dodajemy bezpośrednio szarłat. Koniecznie należy zmniejszyć ogień. Tak przygotowane ziarna gotować pod przykryciem przez 15 – 20 minut. Odpowiednia proporcja to jedna szklanka szarłatu na 3 szklanki wody. Drugim sposobem jest zalanie ziaren wodą z dodatkiem soli na początku gotowania. Po ugotowaniu należy odczekać aż produkt wchłonie wodę i stanie się miękki. W takiej postaci nadaje się do bezpośredniego spożycia. Dodając szarłat do potraw należy pamiętać, że zwiększa on swoją objętość.

Szarłat – jakie są przeciwwskazania?

Jedynie liście szarłatu zawierające duże ilości szczawianów mogą spowodować zaostrzenie dolegliwości wywołanych kamicą nerkową lub żółciową. Warto również pamiętać, że amarantus może wywołać alergie. Jest to rzadkie zjawisko i występuje zazwyczaj w łagodnej wersji. Jeśli wystąpi, warto abyśmy skontaktowali się z lekarzem.

Amarantus – do czego stosować?

Amarantus posiada szereg zastosowań w kuchni. Wykorzystywany jest jako alternatywa mąki pszennej lub stosowany do mieszanki mąk. Produkt ten może służyć jako dodatek do wypieków. Również doskonale nada się do wykonania naleśników, placuszków, ciast i ciastek. Szarłat można wykorzystać do wytrawnych dań, takich jak: sałatki, czy też zapiekanki. Nadaje objętości duszonym lub gotowanym potrawom. Idealnie komponuje się z owocami, płatkami owsianymi i jogurtem, jako pożywne śniadanie.