Smalec – tradycyjny tłuszcz z nowym życiem

Dla jednych to smak dzieciństwa, dla innych – odkrycie ostatnich lat. Smalec przestał być wstydliwym składnikiem – wręcz przeciwnie, coraz częściej wraca do łask jako tłuszcz do smażenia, pieczenia, smarowania i gotowania. W Spiżarence wybieramy smalec bez skrótów, bez kombinacji – taki, który sam chcielibyśmy mieć w lodówce.

Nasze propozycje – co znajdziesz w kategorii Smalec?

• Smalec z gęsi – delikatny, jasny tłuszcz o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych. Polecany do pierogów, dań świątecznych, mięs pieczonych i rosołu.
• Smalec kaczy – głębszy w smaku, bardziej wyrazisty. Idealny do kopytek, dań jednogarnkowych i jako tłuszcz do smażenia.
• Smalec staropolski ze skwarkami – klasyk do chleba, z cebulką i przyprawami. Gotowy do smarowania lub podsmażania – domowy smak bez roboty.
• Smalec wieprzowy rafinowany – uniwersalny tłuszcz kuchenny. Neutralny w smaku, odporny na temperaturę – świetny do smażenia i pieczenia.
• Tłuszcz wołowy – rzadziej spotykany, ale bardzo ceniony w tradycyjnej kuchni. Sprawdzi się do smażenia frytek, mięsa, a także dań slow food.

Dlaczego smalec wraca do kuchni?

Bo działa. Smalec jest stabilny termicznie, nadaje potrawom wyrazisty smak i jest wyjątkowo wydajny. W przeciwieństwie do wielu olejów roślinnych, nie pali się tak szybko, nie jełczeje i długo zachowuje świeżość. Sprawdza się nie tylko w kuchni tradycyjnej – także w daniach comfort food, food truckach, a nawet kuchni wegańskiej… jako temat do kontrowersji.

Do czego można wykorzystać smalec?

• Do smażenia pierogów, placków, krokietów
• Do pieczenia mięs i warzyw w piekarniku
• Do smarowania pieczywa (np. smalec staropolski)
• Jako baza do pasztetów i farszów
• Do frytek smażonych po domowemu (tłuszcz wołowy lub wieprzowy)

Nie dla każdego, ale z rozsądkiem – dla wielu

Jasne – smalec to tłuszcz nasycony. Ale przy rozsądnym podejściu nie trzeba się go bać. Jest naturalny, nieprzetworzony, bez zbędnych dodatków i stabilny przy obróbce termicznej. Dobrze dobrany smalec może być alternatywą dla masła czy olejów roślinnych – szczególnie tam, gdzie liczy się smak i wydajność.

Tradycja z nowym podejściem

W Spiżarence nie odkrywamy Ameryki – tylko sięgamy po to, co działa. Smalec z gęsi, smalec kaczy, wieprzowy, wołowy – każdy z nich ma inne właściwości, smak i zastosowanie. Nie trzeba wybierać jednego – można mieć kilka i dopasować do stylu gotowania.