Mąka żytnia to klasyka domowego wypieku – szczególnie jeśli cenisz smak prawdziwego chleba na zakwasie. W Spiżarence oferujemy mąki żytnie z polskich młynów Żabczyńscy, dostępne pod marką ToTa!. Od mąki razowej TYP 2000, przez pytlową 980, po tradycyjne żyto krzyca – dobierzesz mąkę do własnych potrzeb i przepisu.
Mąka żytnia to nie tylko składnik. To surowiec, który od wieków gości na polskich stołach. Kojarzy się z chlebem na zakwasie, wilgotnym miąższem, chrupiącą skórką i sycącym smakiem. W Spiżarence znajdziesz mąki żytnie produkowane przez renomowany polski młyn Żabczyńscy – pod marką ToTa!, znane z jakości, rzemieślniczego podejścia i tradycyjnego przemiału.
Mąka żytnia razowa TYP 2000 – najbardziej „pełna” z żytnich mąk. Zawiera całe ziarno wraz z otrębami. Idealna do zakwasów, chlebów o wyrazistym smaku i dużej wartości odżywczej.
Mąka żytnia pytlowa TYP 980 – nieco lżejsza niż razowa, ale nadal bogata w składniki mineralne. Często wybierana do mieszanych chlebów żytnio-pszennych.
Mąka żytnia pełnoziarnista – mielona z całego ziarna, o ciemnej barwie i intensywnym aromacie. Świetna baza do domowego pieczywa lub zakwasu.
Mąka żytnia chlebowa TYP 720 – najczęściej stosowana w domach. Daje elastyczne, dobrze rosnące ciasto. Dobry kompromis między wartościami odżywczymi a wygodą wypieku.
Mąka żyto krzyca (żytnia pradawna) – mniej popularna, ale ceniona za swoją wartość odżywczą i lekką orzechową nutę. Idealna dla miłośników pieczywa alternatywnego i dawnych odmian zbóż.
Jest bardziej sycąca niż pszenna – idealna dla tych, którzy chcą jeść mniej, ale treściwiej.
Ma niższy indeks glikemiczny niż większość mąk pszennych.
Wspiera florę bakteryjną jelit, szczególnie w wersji razowej.
Ma wyrazisty smak – nie dla każdego, ale ci, którzy go znają, nie chcą już wracać do „bezsmakowych” chlebów.
Mąka żytnia najlepiej sprawdza się w wypiekach chlebowych, zakwasach, piernikach, naleśnikach i plackach. Może być też używana w wersji mieszanej – z mąką pszenną, dla uzyskania lżejszej struktury ciasta.
Mąki żytnie chłoną więcej wody i wymagają dłuższego odpoczynku ciasta (autolizy). Mąka razowa czy pełnoziarnista lubi się z zakwasem – daje wtedy stabilną, zwartą strukturę i głęboki smak. Lżejsze typy (720, 980) lepiej współpracują z drożdżami i mogą być wykorzystywane również do placków i naleśników.
Tak, mąka żytnia sprawdza się nie tylko w chlebach. Można z niej przygotować pierniki, naleśniki, placki czy ciasta. Lżejsze typy, takie jak 720 czy 980, świetnie współgrają z drożdżami i dają delikatniejszą strukturę wypieków.
Do zakwasu najlepiej sprawdza się mąka żytnia razowa TYP 2000 lub pełnoziarnista. Dzięki zawartości otrębów i pełnego ziarna są one bogate w naturalne bakterie i składniki odżywcze wspierające fermentację.
Mąkę żytnią najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu – najlepiej w szczelnym pojemniku, aby chronić ją przed wilgocią i owadami. Mąki pełnoziarniste warto zużyć szybciej, ponieważ zawarte w nich tłuszcze mogą z czasem jełczeć.
Mąka razowa TYP 2000 zawiera całe ziarno z otrębami i jest bardziej bogata w błonnik i mikroelementy. Mąka pytlowa TYP 980 jest bardziej przesianą wersją, o jaśniejszej barwie i delikatniejszym smaku – idealna do wypieków mieszanych.
Używamy plików cookie i podobnych technologii, aby zapamiętać Twoje ustawienia, prezentować spersonalizowane treści i reklamy oraz udostępniać funkcje związane z mediami społecznościowymi. Pliki cookie wykorzystujemy również do mierzenia ruchu i analizowania sposobu korzystania z naszej strony internetowej.
Domyślnie włączone są jedynie pliki niezbędne do poprawnego działania strony. Poniżej możesz zaakceptować wszystkie rodzaje plików, klikając "Zaakceptuj wszystkie", lub odmówić ich używania (z wyjątkiem niezbędnych). Możesz też dostosować pliki do swoich potrzeb, wybierając "Dostosuj zgody". Udzieloną zgodę możesz w dowolnym momencie wycofać lub zmienić, klikając w link "Ustawienia plików cookies" na dole strony.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google